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本場の味 白菜キムチの作り方
材料
・白菜3株 ・唐辛子粉200g(ハレルヤ食品で販売：500円)
・いわしのエキス150g(ハレルヤ食品で販売：500g800円)
・アミの塩辛100g(ハレルヤ食品で販売：100g150円) ・大根400g(5センチぐらいに千切り)
・人参70g(5センチぐらいに千切り) ・ニラ50g(3センチぐらいに切る)
・長ねぎ30g(刻んで下さい) ・玉ねぎ30g(おろして下さい) ・ニンニク30g(おろして下さい)
・生姜(おろして下さい)20g ・りんご(おろして下さい)10g
・食塩30g ・砂糖30g・味の素30g
・塩漬け用たる・ボール(混ぜ合わせ用)・出来上がったキムチを入れる袋(2つづつ6枚)・ゴム手袋
＊作り方＊
1. 白菜の塩漬け
白菜は半割りにします。軽く水洗いして下さい。
樽に白菜の切り面を上にし、1つの白菜に対して塩(大さじ2～3杯)をふりかける。約コップ1杯分の水をかけ軽く重しをし4～5時間漬けます。
2.白菜の2度漬
白菜がある程度しんなりしてきます。今度は、白菜1つに塩大さじ2～3杯分を白菜の葉と葉の間にまぶし漬け込みます。特に根元のほうに塩をふって下さい。1夜間漬けます。
3.白菜の水洗いと塩抜き
一夜漬けた白菜をよく水洗いしながら塩を抜き水切りします。
4.具材の用意
①玉ねぎ、ニンニク、生姜、りんごをすりおろします。
②ニラ、長ねぎを刻みます。
③大根、人参を千切りします。
ボールに①を入れ唐辛子粉、いわし、アミ塩辛を加え混ぜ合わせ、塩、砂糖、味の素で味を調える。※好みにより唐辛子粉、塩、砂糖を加える。
5.漬け込み
3で水切りした半割りの白菜の葉と葉の間に4で準備した具材を均等に塗り込む。中の具材が飛び出さないよう白菜の外葉で包むようにする。
※キムチは生きています。発酵により日々その味は変化しますが、(5～10日ですっぱ味が出ます)乳酸菌によるものでキムチは体によい健康食品ともいえます。変化する味もお楽しみ下さい。賞味期間については、韓国では秋にキムチを作り春まで食べます。カビと酸味(すっぱ味)を気にしなければ2～3ヶ月は食べられます。食べる方の好みにもよりますが、2～3日すると、白菜自体から水分を出し1日ぐらいでその水を吸い込みます。作って5日ぐらいが食べ頃かも知れません。キムチ鍋・餃子・豚キムチなどの料理には10日ぐらい寝かせて酸味が出た方が良い味になると思います。
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